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Culatello La tradizione popolare lo vuole inventato dal caso: un modesto norcino aveva sbagliato a disossare un prosciutto, riparò a quell'errore salando e legando quel che gli era rimasto delle carni.Si tratta in realtà di uno dei salumi più nobili della norcineria Italiana: sia per la tecnica di lavorazione... [Continua...]       Culatello di Zibello       Culatello "Antiche Razze"

Lardi       Lardo di Colonnata       Lardo d'Arnad       Lardo del maiale Nero dei Nebrodi       Lardo di Cinta Senese

Salumi di Iberico de Bellota L' ''Iberico de Bellota'' una razza di maiali selvatici, che vivono in Spagna, caratterizzati da una folta peluria nera o grigia.Tali maiali, nei mesi precedenti la macellazione, sono allevati allo stato brado, prevalentemente nella regione di Extremadura o nelle vicinanze del paese di Jabugo (Huelv... [Continua...]       Lomo Iberico de Bellota       Chorizo Iberico de Bellota       Morcon Iberico de Bellota

Capocolli, guanciali, lombi e pancette Si tratta di quattro salumi ottenuti dalla salagione e stagionatura di quattro diverse parti del maiale.Il capocollo è ottenuto dal collo del maiale. Nell’Italia del nord viene chiamato coppa. Nell’Italia centrale la coppa è invece un altro salume che si ottiene per cottura delle orecchie e di altre... [Continua...]       Pancetta Mangalica       Guanciale Calabrese       Guanciale di Langhirano       Guanciale Marchigiano       Capocollo Coppa di Zibello       Capocollo Marchigiano       Coppa lunga della bassa       Capocollo di Cinta Senese       Coppa Piacentina       Pancetta dei Nebrodi       Lombo di Cinta Senese       Capocollo Rustici       Lombo Rustici       Pancetta Rustici       Pancetta Rigatino Toscano

Salami       Mortadelline di Campotosto 'C. di Mulo'       Salsiccia stagionata roccetta       Salsiccia stagionata di fegato       Salame tipo Aquilano       Salame Rustici       Salame Cardosella       Salsiccette 'Angioletti' di Norcia       Salame Lardellato       Salame Montanaro       Salame Toscano       Salame Finocchiona Sbriciolona       Salame Milano       Salame al Barolo       Salame al tartufo       Salame Pernigotti       Salame di Culatello Strolghino       Salame Felino       Salame Corallina       Salame Cacciatore Citterino       Salame tipo Ungherese       Salame di Mugnano       Salsiccette di cinghiale       Salame di S. Angelo in Brolo       'Nduja Calabrese       Salsiccia Calabrese stagionata       Soppressata Calabrese

Bresaola La Bresaola è un salume prodotto, sin dal Medio Evo, in tutto l’arco Alpino. E’ ottenuta da polpa di carne salata e seccata ed è quasi priva di grasso. Viene stagionata per circa quattro mesi, esponendola al sole nelle giornate di bel tempo. La Bresaola è ricca di proteine ed è facilmente digeribile... [Continua...]       Brisavola della Val Chiavenna       Cecina de Leon       Bresaola di Cervo       Bresaola Punta d’Anca IGP       Bresaola Magatello IGP       Bresaola di Cavallo

Specialità dell'Alto Adige       Speck al Teroldego       Speck del Trentino       Carrè di maiale affumicato       Collo di maiale affumicato       Costine Affumicate       Landieger       Leberwuster (pate' di fegato)       Stinco Affumicato

Altri salumi tipici       Ventricina del Vastese       Zampone e Cotechino       Ciauscolo       Ciccioli Mantovani       Coppa di Testa di Norcia       Filettuccio       Lingua bovina salnistrata       Mortadella di Bologna       Salama da sugo       Violino di Capra disossato